Ik begon niet met granola. Ik begon met brood. Mijn eerste merk heette Daan Bakt Brood. Ik bakte zuurdesembrood met een starter die ik elke week voedde.
Brood bakken leerde me alles over desem en geduld. Of beter: het leerde me dat opnieuw. Lang geleden was ik namelijk al broodbakker. Die kennis neem ik nu mee in elke bak granola.
Bij zuurdesem hou je altijd een restje starter over. Bakkers noemen dat discard. Meestal gaat het de prullenbak in. Dat vond ik zonde.
Van weggooien naar bakken
Ik ging kijken of ik dat restje ergens voor kon gebruiken. In granola werkt het perfect als bindmiddel. Het plakt de haver, noten en zaden aan elkaar. Suiker of ei heb ik er niet voor nodig. Ik zoet met peren-appelstroop en laat conserveermiddelen weg.
Wat overbleef van het brood werd de basis van mijn granola.
Van Daan Bakt Brood naar Daan Bakt
De granola werd steeds belangrijker. Op een gegeven moment maakte ik alleen dat nog. Toen liet ik het woord Brood uit mijn naam vallen. Sindsdien heet het gewoon Daan Bakt.
Alles doe ik zelf
Daan Bakt ben ik. In mijn eentje. Ik bak met de hand in kleine batches. Mijn keuken huur ik in de regio Amersfoort. Ik doe het naast een fulltime baan omdat ik het echt leuk vind. Geen fabriek en geen team. Ik proef alles voordat het de zak in gaat.
Proef gerust waar het mee begon. Begin met de Klassieker of stel met de proefbox je eigen setje samen.
